1.1什么是乳糖不耐癥
牛奶是一種最接近完善的營養食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情況下，這些乳糖應該在人體內的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并進入血液。但是乳糖酶活性隨年齡的增長，具有典型的生理性降低，成人乳糖酶下降的不可逆受基因控制。有些人由于體內缺乏這種酶，飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現象，出現腹脹、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐癥。
1.2預防措施
1.少量多次攝入乳制品。即使乳糖酶缺乏個體，也可耐受少量乳類（120ml至240ml），限制一天中攝入乳糖總量，少量多次食用可減輕乳糖不耐受反應。每次飲用時掌握合理的間隔時間和每日攝入總奶量，就可避免出現乳糖不耐受癥狀。
3、什么是乳糖酶
乳糖酶又稱β-半乳糖苷酶，是人體中的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營養來源的嬰幼兒體內最重要的消化酶。目前乳糖酶的生產主要有兩種技術，一種是通過酵母，一種是通過基因手段。乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結構糖，是嬰幼兒腦發育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯系。乳糖酶能將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用于處理加工牛乳、乳清等生產低乳糖牛奶和低乳糖乳制品，有效緩解乳糖不耐癥，同時對預防便秘和腹瀉有很重要的作用。
